Ensalada Andina de Quinua Saludable
La Ensalada Andina es una oda a la biodiversidad de nuestras tierras colombianas. La quinua, considerada un superalimento por la FAO debido a su contenido de todos los aminoácidos esenciales, se mezcla aquí con vegetales frescos del altiplano.
Esta preparación no solo aporta energía de lenta absorción, sino que también es rica en fibra, ayudando a mantener la saciedad durante todo el día de manera natural y saludable.
Ingredientes
- 1 taza de quinua lavada
- 1 aguacate de la región picado en cubos
- 1 taza de maíz tierno (choclo) cocido
- Tomates cherry y cebolla roja picada
- Cilantro fresco y zumo de limón
Preparación
- Cocina la quinua en dos tazas de agua con una pizca de sal hasta que esté al dente.
- Deja enfriar completamente para mantener la textura de la ensalada.
- En un tazón grande, mezcla la quinua con el maíz, los tomates y la cebolla.
- Agrega el aguacate al final para evitar que se deshaga.
- Aliña con limón, sal, pimienta y cilantro fresco picado.
Información Nutricional (Porción)
- Calorías: 210 kcal
- Proteínas: 8 g
- Fibra: 6.5 g
- Grasas Monoinsaturadas: 9 g
¿Por qué esta ensalada es única?
- Energía Sostenible: La quinua tiene un bajo índice glucémico.
- Corazón Sano: El aguacate colombiano aporta grasas cardioprotectoras.
- Versatilidad: Perfecta como plato único o acompañante de proteínas magras.
Evita que los granos se pierdan al lavarlos, esencial para quitar la saponina amarga.
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¿Cómo logro que la quinua quede suelta?
El truco está en no sobrecocinarla. Una vez que el agua se evapore, apaga el fuego y tápala por 5 minutos; luego usa un tenedor para separar los granos con suavidad.
¿Puedo usar quinua roja o negra?
Sí, de hecho la quinua roja mantiene mejor su forma en ensaladas frías y aporta un toque de color muy andino a tu plato.