Ensalada de Olluco y Hierbas
Redescubre el olluco en una de sus facetas menos conocidas pero más nutritivas: la ensalada fría. Este plato aprovecha la textura crocante de este tubérculo andino para crear una experiencia refrescante.
De acuerdo con el portal oficial de PromPerú, el uso de hierbas aromáticas y productos autóctonos en crudo es una tendencia creciente en la alta cocina peruana por su capacidad de conservar intactos los mucílagos del olluco, beneficiosos para la mucosa gástrica.
Vitalidad y Color en tu Plato
Ingredientes Frescos
- 300g de ollucos de colores (amarillo y moteado), lavados y cepillados.
- 1/2 taza de perejil y cilantro picados finamente.
- 1 cucharada de hierbabuena fresca picada.
- 1/2 cebolla roja cortada en pluma muy fina y lavada.
- 1/2 taza de choclo desgranado (cocido).
- Aliño: Jugo de 2 limones piuranos, 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y sal de Maras.
Preparación Paso a Paso
- Corta los ollucos en tiras muy finas (tipo fósforo) o rállalos ligeramente.
- Truco Pro: Si prefieres una textura menos cruda, pasa las tiras de olluco por agua hirviendo por solo 60 segundos (blanqueado) y luego pásalas por agua con hielo para cortar la cocción.
- En un bol grande, mezcla el olluco con la cebolla roja y el choclo desgranado.
- Incorpora el perejil, el cilantro y la hierbabuena. Estos aportarán el aroma y los fitonutrientes.
- Prepara la vinagreta cítrica mezclando el limón, el aceite de oliva y la sal de Maras.
- Rocía sobre la ensalada y mezcla suavemente para que los sabores se integren sin marchitar las hierbas.
📊 Análisis Nutricional (Por ración de acompañamiento)
✨ ¿Por qué probarla?
- ✅ Bajo aporte calórico: El olluco es mayormente agua, ideal para volumen en dietas.
- ✅ Salud Digestiva: Sus mucílagos naturales protegen las paredes del estómago.
- ✅ Antioxidante: Las hierbas frescas y el limón aportan una dosis masiva de Vitamina C.
Tus herramientas de salud
Consigue cortes ultra finos para tus ollucos y cebollas, logrando una textura de restaurante.
Ver en Amazon →Extrae hasta la última gota de tus limones sin amargar el jugo por las semillas.
Ver en Amazon →Ideal para marinar y mezclar ensaladas cítricas sin que los ácidos reaccionen con el material.
Ver en Amazon →Preguntas Frecuentes
¿Se puede comer el olluco crudo? Sí, siempre que esté bien lavado. Tiene un sabor similar a la remolacha blanca y una textura muy crujiente.
¿Cuánto dura en la nevera? Al ser una ensalada con limón, es mejor consumirla en el momento o máximo en 4 horas para que la cebolla no fermente.
¿Buscas un plato caliente?
No dejes de probar nuestro Olluquito con Carne Magra tradicional.