Ajiaco Santafereño Saludable
El Ajiaco Santafereño es el plato insignia de Bogotá, una sopa reconfortante que abraza el alma. En esta versión saludable, mantenemos el sabor auténtico de las guascas y las papas, priorizando proteínas magras y opciones fit para los acompañamientos.
Según la OMS, una alimentación equilibrada basada en alimentos integrales y frescos, como las papas y el maíz, proporciona energía sostenible y nutrientes esenciales para el organismo.
Receta de Ajiaco Santafereño Fit
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo grande, sin piel
- 1.5 kg de papas colombianas variadas (criolla, sabanera, pastusa), peladas y en rodajas
- 1 mazorca de maíz tierno, en trozos
- 1 manojo de guascas frescas
- 1 cebolla larga picada
- 2 dientes de ajo picados
- Caldo de pollo casero bajo en sodio
- Sal y pimienta al gusto
- Acompañamientos Fit (para servir):
- 1 aguacate maduro, en cubos
- Alcaparras (opcional)
- Yogur griego natural o crema de leche baja en grasa
Preparación
- En una olla grande, cocina la cebolla larga y el ajo con un poco de caldo hasta que estén suaves.
- Agrega la pechuga de pollo, los trozos de mazorca y cubre con el caldo de pollo casero. Lleva a ebullición.
- Incorpora las papas pastusa y sabanera. Cocina a fuego medio-bajo hasta que el pollo esté tierno y cocido (unos 30 minutos).
- Retira el pollo de la olla, deja enfriar un poco y desméchalo. Reserva.
- Añade la papa criolla y la mitad de las guascas frescas a la olla. Cocina hasta que la papa criolla se deshaga y espese la sopa naturalmente (unos 20-30 minutos más).
- Rectifica la sazón con sal y pimienta.
- Sirve el Ajiaco caliente, añadiendo el pollo desmechado por encima y acompaña con aguacate en cubos, alcaparras y una cucharada de yogur griego o crema de leche baja en grasa.
Tiempo estimado: 1 hora 20 minutos
Tipo de comida: Sopa / Plato Principal
Información Nutricional (por porción)
- Calorías: 350 kcal
- Proteínas: 28 g
- Grasas: 8 g
- Carbohidratos: 45 g
- Fibra: 6 g
✨ Beneficios de este Ajiaco Saludable
- ✔ Alto en Proteínas Magras: El pollo aporta proteínas esenciales para el mantenimiento muscular sin exceso de grasas saturadas.
- ✔ Energía Sostenible: Las papas y el maíz proporcionan carbohidratos complejos que liberan energía de forma gradual.
- ✔ Rico en Fibra: Contribuye a una buena digestión y mantiene la saciedad gracias a los vegetales y papas integrales.
- ✔ Bajo en Sodio y Grasas: Al usar caldo casero y acompañamientos fit, protegemos la salud cardiovascular y metabólica.
Utensilios Esenciales para tu Ajiaco
Cocina tu Ajiaco a fuego lento en una olla de barro para resaltar el sabor auténtico y mantener la temperatura perfecta.
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¿Qué son las guascas y dónde las consigo? Las guascas son una hierba silvestre fundamental para el sabor del Ajiaco. En Colombia se consiguen en mercados frescos; fuera del país, a menudo se encuentran secas en tiendas de comida latina o en línea.
¿Puedo hacer Ajiaco sin papa criolla? La papa criolla es clave para el espesor y color característico. Si no la encuentras, puedes usar más papa pastusa y triturar una parte para espesar, pero el sabor y textura no serán iguales.
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