Guiso de Olluco Vegetariano
Este Guiso de Olluco Vegetariano es la prueba de que se puede disfrutar de la cocina andina con un perfil lipÃdico mucho más saludable.
El olluco destaca por su contenido de vitamina C y complejo B. Investigaciones del repositorio de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) resaltan su capacidad de aportar energÃa limpia con un mÃnimo de calorÃas, siendo un excelente prebiótico natural.
Sabor Criollo con ProteÃna Vegetal
Ingredientes del Guiso Fit
- 500g de olluco picado en juliana fina.
- 150g de queso fresco bajo en sal o tofu firme (cortado en cubos).
- 1/2 taza de habas verdes peladas (opcional, para más proteÃna).
- 1 cebolla roja pequeña picada finamente.
- 1 cucharadita de ajo fresco molido.
- 1 cucharada de ajà amarillo molido (aporta aroma sin picante extremo).
- Hojas de hierbabuena y perejil fresco.
- Sal de mar y pimienta al gusto.
Preparación Paso a Paso
- En una olla, sofrÃe la cebolla con el ajo y el ajà amarillo hasta que el aderezo esté bien cocido.
- Añade el olluco picado y las habas verdes. Tapa la olla y deja cocinar a fuego lento. El olluco soltará su propia humedad.
- Pasados unos 15 minutos, cuando el olluco esté tierno, añade los cubitos de queso fresco o tofu.
- Agrega la hierbabuena picada y el perejil. Mezcla suavemente para que el queso no se deshaga.
- Deja reposar por 2 minutos con el fuego apagado para que los aromas se concentren.
📊 Análisis Nutricional (Por porción principal)
✨ El Poder del Olluco Vegetariano
- ✅ Calcio Bioavailable: El queso fresco aporta calcio esencial para la salud ósea.
- ✅ Fácil Digestión: Ideal para cenas o almuerzos ligeros gracias a sus fibras solubles.
- ✅ Propiedades Sedantes: La hierbabuena ayuda a relajar el sistema digestivo tras la comida.
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¿Puedo hacerlo vegano? SÃ, simplemente sustituye el queso fresco por tofu firme o por "queso" de almendras para mantener el perfil proteico.
¿Es necesario pelar el olluco? No es indispensable. Si los lavas bien con un cepillo, la piel aporta fibra adicional y un color más vibrante al plato.
¿Prefieres una textura crujiente?
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